厨房设备
消除饭店厨房噪音的方法:
一、考虑从厨房的设备源头处进行治理,把噪声源尽量在源头先消除一部分,比如对压缩机,热泵机等做隔声罩,对排烟风机做消声器进行消声处理,同时考虑对这些设备有震动的做隔震减震处理,这些隔音降噪措施实施之后,如果还不够理想,那再考虑第二种措施。
二、第二种措施是从噪声接收点做处理,主要就是对接收点处的门窗进行加装隔音门窗的方案,把外界噪声阻挡在门窗之外,关上门窗之后,就可以充分保持室内安静的环境。
餐饮业厨房功能区的划分:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,垃圾间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区。
1、热厨区:燃气炒灶,蒸饭柜,汤炉,煲仔炉具,蒸柜,电磁炉,微波炉,烤炉;
2、储藏设备:其分为食品储藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等,器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;
3、洗涤消毒设备:冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备;
4、调理设备:主要是调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿;
5、食品机械:主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等;
6、制冷设备:冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等;
7. 运输设备:升降机. 传菜梯、餐梯等;
保温售饭台损坏都有哪些常见故障?
保温售饭台损坏很常见,一般都是损坏都是无水干烧,加热管损坏了,又或者是出厂时线路接错了,导致不能正常工作,那么要如何解决呢?
1、首先我们需要逐一排查,若是一调温灯就都灭了,毫无疑问,那是线路接错了!因为电源指示灯是不受温控器控制的,只要你插上电它就会亮的
2、可能是温度控制开关失灵或接触不好;
3、也可能是加热管坏了,这时候只需要买根同样型号的加热管换上就好了,也不难换,安全起见,一定记得先把电路关闭后再进行更换。
4、水太少水量低于水位线以下又或者无水,如果这台保温售饭台带有防干烧装置,那么直接加上水就解决了,如果不带防干烧,那就是加热管干烧损坏了,需要更换一根新的加热管就行了。
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